Se la trota è la “principessa” delle acque dolci,  il Salmerino Alpino è senz’altro la “regina”. La raffinatezza delle sue carni è unica, pregiata la sua qualità. Un gusto estremamente delicato apprezzato da centinaia di anni, fin dai tempi del Concilio di Trento.

Tenera, magra ed asciutta, con un delicato sapore di pesce ed un odore tenue d’acqua dolce. È la carne del Salmerino Trentino Dop, che garantisce un’alimentazione dietetica e bilanciata, in grado di svolgere un’azione preventiva delle malattie cardiovascolari ed al centro di numerose ricette.
Di aspetto simile alla trota, il Salmerino si distingue per la colorazione più vivace, come testimoniano le numerose macchiette rosse sui fianchi, per la forma maggiormente slanciata e per il gusto ancora più delicato che lo rende un pesce indicato anche nelle grandi occasioni.
Fonti storiche attestano che esso era già apprezzato dal cardinale Madruzzo durante il Concilio di Trento ed in epoca austro-ungarica da Francesco Giuseppe, che amava gustarlo durante le battute di caccia. E proprio per soddisfare questa predilezione dell’imperatore il Salmerino è stato immesso in molto laghi alpini. In quelli del Trentino, come dimostra l’ottenimento del marchio Dop, ha sicuramente trovato le condizioni ideali per esprimersi al meglio.

Nel nostro Menù abbiamo sempre un occhio di riguardo per questo fantastico prodotto.... tra gli antipasti lo serviamo marinato all'aneto con Caprino nostrano della Val di Fiemme e germogli di Rapanello e tra i secondi lo serviamo in crosta di patate. Quest'ultima è una ricetta che il nostro amico Chef, o meglio Big Chef Rinaldo Dalsasso ci ha gentilmente insegnato

Sono sempre stato affascinato dal tratto sensuale di Milo Manara... è proprio dal ricordo di questa sua opera che ho deciso di raccontarvi questa "contia", dal Ladino "racconto", di Conturina, della sua perfida matrigna e delle nostre bellissime montagne!!!

Nella valle di Contrín, adagiata ai piedi dell'immensa parete verticale della Marmoléda, vive ancora il ricordo della leggenda di Conturina, la splendida fanciulla vitti­ma della propria bellezza e dell'odio della matrigna.

La matrigna di Conturina era una nobile e ricca si­gnora, padrona di un castello e madre di due brutte ra­gazze. Molti giovani principi e cavalieri venivano in vi­sita al castello: tutti ammiravano Conturina e nessuno guardava le altre due. La castellana, indispettita di veder le sue figlie sempre trascurate, un bel giorno ordinò a Conturina di non pronunziare piú una parola in presenza degli ospiti. E disse a tutti che la ragazza era muta e stupida.

Immagine protetta da Copyright Milo Manara/Istitut Cultural Ladin  e gentilmente concessami in uso.