L'argomento è sempre molto attuale, dibattuto e crea non pochi problemi ai ristoratori, che hanno visto calare in maniera importante i consumi delle bevande alcoliche nei loro locali, ed ai clienti dei ristoranti che terrorizzati dal rischio di compromettere la patente, oltre che incappare in una lunga serie di problemi che non stiamo qui ad elencare, consumano ormai con poca serenità e con la consapevolezza di essere sempre a rischio.

Per questo motivo, e non solo, ho deciso di dotare il nostro Ristorante di uno strumento professionale per la misurazione dell'alcolemia da mettere a disposizione dei nostri Ospiti. Da oggi sarà quindi possibile chiedere al nostro personale in servizio di poter controllare il proprio livello di alcol nel sangue prima di lasciare il locale. 

Un servizio senz'altro innovativo che testimonia il nostro impegno verso un consumo consapevole del vino.

Quello che purtroppo manca da noi in Italia è un programma educativo che insegni a consumare responsabilmente le bevande alcoliche, soprattutto fra i giovani, ma senza criminalizzare a priori chi per passione, per gusto o per abitudine si concede questo piacere, tra l'altro salutare se fatto con criterio. Non credo che la coppia che decide di trascorrere una serata a tavola concedendosi il piacere di una bottiglia di vino debba sentirsi per forza in difetto con la legge.... ecco quindi che nel nostro piccolo metteremo a disposizione uno strumento che possa tranquillizzare il Cliente che riprenderà così in mano l'automobile al termine della cena in tutta tranquillità e sicurezza.

Il misuratore professionale in dotazione alle Polizie Municipali di tante città Italiane e della Polizia tedesca garantisce una un dato preciso ed affidabile con uno scarto di tolleranza minimo e viene regolarmente revisionato e ritarato ogni 6 mesi. 

Spero che il nostro impegno in questo senso possa essere apprezzato dai nostri Ospiti perchè la sicurezza è importante ma una serata divertente con un buon bicchiere di vino ed una piacevole compagnia lo è altrettanto!!

Il Paiolo.... quella pentola di rame che nella cucina tradizionale Trentina non mancava mai!!

Con il suo manico arcuato, il paiolo veniva appeso alla catena sul focolare aperto o appoggiato sui cerchi di ferro della cucina economica.

Qui si cuoceva la polenta, alimento alla base dell'alimentazione quotidiana di qualsiasi famiglia del nostro passato rurale Trentino. Oltre alla polenta tradizionale si preparavano anche polente di grano saraceno o la polenta di patate... quest'ultima non tipica in Val di Fassa. La polenta veniva poi accompagnata con rape, con fagioli, con il latte ed alle volte anche con la marmellata per la colazione, si proprio con la marmellata (provare per credere la polenta "brustolida" con marmellata di mirtilli) oppure veniva accompagnata con qualche minestra o con la carne di maiale la sera. Nei giorni di festa con il cotechino o le lucaniche.

Nelle varie valli del Trentino prende nomi diversi (paròl, cadrògl, ram) ma in val di Fassa, in Ladino, si chiama paèl. Ecco spiegata l'origine esatta del nome del nostro Ristorante.

Potre anche ricordare altre storie... come ad esempio quella del nostro nonno materno Bruno che, nelle nostre estati trascorse in Valsugana da piccolini e forte dell'esperienza di un passato da guardaboschi, ci insegnava a raccogliere i funghi ed a riconoscerli dall'aspetto e dal profumo, ci faceva assaggiare lamponi e mirtilli dei quali ricordo ancora il sapore, ci accompagnava a pascolare le mucche ed a "smielare" gli alveari o fare il formaggio in malga.

Diversi però dagli altri erano i pomeriggi piovosi che in un paesino di 10, 12 case diventavano noiosi. Ecco allora che il nonno ci portava in un posto altrimenti off limits per noi piccoli.

Ci portava nel "bastardo" così veniva chiamata la soffitta-deposito della casa. Un locale buio e polveroso del quale potrei forse ricordare ancora certi profumi e  rivederne dei tratti, piena di vecchi attrezzi di uso quotidiano , vestiti non più tramandabili, monetine ed anche qualche arma disinnescata e dove erano conservati ancora dei paioli di rame accatastati uno sull'altro. Ne ricordo uno talmente grande, che veniva utilizzato per le cagliate nel momento in cui si facevano i formaggi, da poter contenere seduti me, i miei fratelli e le due cuginette!! Paioli vecchi e vuoti ma idealmente pieni di storie ed aneddoti del passato per noi nipotini che in quel momento pendavamo letteralmente dalle labbra di quell'uomo forte con i baffi.

Ed ecco, lì in un angolino, il "parol" più brutto, più vecchio, pieno di fuliggine e botte varie.... una degli unici oggetti riportati a casa proprio dal nonno dopo la sua spedizione durante la seconda guerra mondiale. Ci faceva da mangiare per la truppa li, nonno Bruno.... ora questo paiolo è stato ripulito, fa mostra di se nella sala del ristorante sopra la macchina del caffè ed è un motivo di orgoglio per me guardarlo e ricordare quella figura ed il suo passato duro e stentato che ne hanno forgiato un uomo carattere rigido e forte ma estremamente vero ed onesto.

Il nonno da qualche anno ci ha lasciato ma il suo paiolo è sempre lì, pronto a farcelo ricordare ed assieme a lui tutte le sue storie, i suoi racconti, le gite nei boschi, le corse in bicicletta e la campanella della nonna che alle 12.00 suonava per richiamarci, ovunque fossimo in quel momento, a pranzo.

Ma tutte queste, forse, sono altre storie....

Anche oggi la cucina è impegnata nella preparazione dei soliti 2/3 Strudel per il servizio dei prossimi giorni di lavoro.

Lo Strudel è un dolce che ha origini davvero antiche e che nella nostra tradizione occupa un posto decisamente di rilievo.

L'ipotesi più accreditata riguardo alle sue origini ci riporta molto indietro ed asattamente alla battaglia avvenuta il 29 agosto 1526 fra le truppe turche di Solimano il Magnifico e quelle del re d'Ungheria Luigi II preparando l'annessione di gran parte dell'Ungheria stessa e giungendo, nel 1529, ad assediare Vienna.

Fu proprio l'incontro fra due culture estremamente lontane e due cucine tanto diverse, speziata ricca e dolce una e la fresca novità delle mele che l'altra poteva proporre a dare la luce ad un prodotto che tutt'ora soddisfa i gusti di tutti i nostri Ospiti.

La ricetta è molto semplice ed altrettanto invitante... una pasta fatta in casa e tirata a mano, delle buone mele del Trentino, pinoli, uvetta ed un tocco per personalizzare il piatto dato da.... beh, tutto non posso dire!

Del nostro Strudel potrei anche raccontarvi ogni segreto, potrei allegare altre 10 fotografie del procedimento di preparazione della pasta o della sua stesura, della cottura o magari presentare il dolce bello ed impiattato..... quello che non posso fare, e ci pensavo proprio nei momenti in cui scattavo qualche fotografia, è raccontarvi del profumo fantastico di pasta fresca, di burro, di spezie, di cannela e di mela che anche da credo lo strudel sprigiona.

Impossibile davvero..... per quello dovete venire a trovarci!